2.桌面清洁
桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。台布要每日换洗、消毒，如有破损，也应立即更换，不可继续使用。
3.菜单清洁
保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。餐厅菜单不清洁可以说是一种普遍存在的现象，是许多餐厅经营者在卫生方面没有注意到的一个弱点。要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅卫生状况的印象大打折扣，从而影响到整个餐厅的生意状况。
4.餐厅设备的卫生
对餐厅内的各类设备，如空调、冰箱、消毒柜、灶台等，都要保持其清洁卫生，窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适，防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。无论是顾客可以看得到或直接接触到的，都是餐厅卫生管理中的一部分，都会对餐厅整体卫生产生影响。
设备清洁对餐厅来说至关重要。因为有些设备是顾客能够直接看见的，若不注重卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象。有些设备顾客虽然看不见，若不注重卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐厅经营的隐患。设备清洁包括以下几个方面：