简介:说到山东省德州市平原县的“非遗”美食，相信很多人第一个想到的就是它——签子馒头。这种馒头已经有五百多年的历史，现已被列为“德州市级非物质文化遗产”。 签子馒头又称签子馍馍，因在平原县恩城镇出名，又叫“恩城签子馍馍”。传统的恩城签子馒头材料选用严格、加工工艺古老独特，起源自明代，兴盛于清乾隆年间，选用优等小麦作原料，辅以酵面（俗称老面）和适量碱面，再倒入清水精心和制而成。 陈延强是恩城南关陈氏签子馒头的第五代传人，20多个年头的磨砺让他练出了一手做签子馒头的绝活。从压面、挤制、成形、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，只有每一道工序都严格把关，最终才有着签子馒头独有的特色和味道。为了保证馒头特有的香味儿，兑面的关键环节，陈延强必须亲自操作，这也是陈延强传承祖辈工艺的秘诀所在。“我们采用老作坊模式，和面时用酵子兑上碱面，碱面用