发酵酒又分为浊酒和醇酒。
发酵酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒含有不少粮食杂质，而且，当时没有无菌处理技术，酒里往往含有许多绿色的微生物，酒面也可能漂浮着一层如同白蚁的物质，所以被称为“蚁绿酒”，这种酒又统称为“浊酒”。
浊酒的卖相不好，很多酒肆会将浊酒进一步过滤，将绿色的微生物和白色漂浮物尽可能过滤掉，使得酒呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，这种酒称为“醇酒”，又称清酒。
醇酒因经过多次过滤，它的度数相对高一些，几乎与啤酒差不多的样子。
这样的酒水，喝起来实在没有什么味道。所龙小凡，对于这个时代的美酒，并不感冒。
除了偶有雅兴的时候，能够与赵小金小酌几杯。也仅限于，和赵小金一起的温存而已。
所以说，龙小凡也曾经想过。用蒸馏技术，酿造出来一些高度的酒水，从而发家致富。至少在大昌，这属于划时代的改革。
高度美酒，二三十度就足以秒杀市面上的一众酒水了。这绝对是属于，暴利垄断行业。
蒸馏酒的制作工艺并不复杂，无非是将发酵酒进行一次或多次蒸馏提纯，使得酒中的酒精含量大大增加，从而也使得酒的度数大大提高，味道也不像发酵酒那样甜，而有些苦涩。蒸馏酒的度数普遍能达到四十度以上，有的甚至高达六七十度，和今天的白酒没两样。如果继续蒸馏，甚至可以得到酒精。这种酒精，龙小凡就曾弄出来过。