从第二个方面看，最好的解决方法是重新定位餐厅。要考虑是否餐厅的菜品符合当地人的口味，如果做得再好，不合口味，也会影响餐厅的销售。这是所谓的品质差，就是用当地消费者的口感进行评价的结果。尽管餐厅可能拥有自己独特的菜品，但不能让周围的顾客群喜欢，就不会惹人关注，自然也就很少有人愿意光顾。
以上两个方面，是经营者在发现存在菜肴品质问题时需要考虑和权衡的方法。事实上，经营者最好在经营前，就做好前期的调查工作，将当地人的口味、消费水平、消费层次等都考虑清楚，然后再做经营决策。否则在日后顾客流失的时候，餐厅的损失可能将会是巨大的。
菜谱单调乏味无特色
餐厅运行要长期保持在一个良好状态，对菜品的管理要放在首位。尤其是对菜谱的管理更是重中之重。不过菜谱的管理目前还是一个很抽象的概念，它要融合市场对菜品的需求来进行规划。那么怎样才能找到能引起顾客兴趣点和兴奋点的菜品、怎样才能制作出引人注目的菜肴呢？
面对单调、菜样不够丰富、菜肴不够诱人的菜谱，很难有人会勾起食欲。这其中的问题主要包括：
1.菜谱中的菜色简单
指因餐厅的厨房设施或者厨师的厨艺简单，只能提供一些家常的菜肴。尽管现在大多数人因工作原因都选择外出就餐，但过于简单的菜色因其不具有特点，往往让人觉得不能符合其价值。时间久了，自然缺少顾客光临。