5　降血脂
富含膳食纤维的水果的体积比精制食物大，热量比同体积的精制食物低，咀嚼时间长，刺激唾液，胃液分泌，可以较早获得饱腹感，避免过食。
由于膳食纤维的物理作用，可与脂肪和胆汁酸结合，随粪便机械地排出体外，同时，因缩短滞留时间，减少吸收，减少胆汁酸盐肝肠循环，有利于胆固醇转变为胆酸和胆汁酸，从而降低血清胆固醇。
6　降血糖
富含膳食纤维的食物在胃内停留时间长，在肠道内停留时间短，比精制食物吸收差，血糖不易很快升高。
有人用黄豆膳食纤维治疗患糖尿病的大鼠，结果有明显的降低血糖和血清甘油三脂的作用，而糙米膳食纤维无此作用。有人让5名Ⅱ型糖尿病人在早餐吃17克麦麸膳食纤维，结果降血糖作用持续在3小时以上。
7　吸附作用
膳食纤维能象海绵一样，吸附和机械地带出肠道内的有害物质。
8　抗癌
摄入膳食纤维高的非洲农村人口中大肠癌发病率为3.5/10万，而欧洲和美国为51.8/10万，相差14.8倍。虽然欧美生活、文化、卫生水平较高，传染病和营养缺乏病发病率低，但大肠癌的发病率却相反，而且从亚非农村移居欧美的移民及其后裔，其发病率与移后地居民相似，说明大肠癌发病率与环境因素，特别是饮食中膳食纤维和脂肪的含量可能有很大关系。