2.重要性原则
一道菜品的制作,往往会涉及很多种不同的原材料。在进行原材料公示时,如果从辅料到主料一一公示,虽然确实能够体现店铺的专业程度,但大多数顾客在下单时,大多饿着肚子,普遍缺乏仔细阅读的耐心。因此,过于详细的信息,非但不能增加顾客的消费意向,有时甚至还会起反作用。
此外,有句老话叫“说多错多”。由于外卖店铺面对的是各种各样的顾客,原材料展示得越详尽,就越容易被顾客挑出毛病。有些原本无伤大雅的配料,一旦实实在在地向顾客展示,就很有可能成为他拒绝下单的理由。
因此,店铺在进行原材料公示时,只需要根据重要性原则,挑选菜品原材料中对顾客选择有突出影响的主要原料,对其加以公示就已足够。
类似包子、饺子之类以外皮包裹馅料的菜品,从外部来看很难判断其内部的成分。因此,如果你的店铺主营的是此类菜品,在原材料公示时,只需公示其主料。比如,上海的小杨生煎在不同的菜品下都标注了主要的原料,但对于一些配料,诸如葱姜蒜之类,并不会进行详细的标注(如图4-14所示)。
顾客对生煎类菜品的不同需求,主要体现在馅料上。对主要原材料加以公示,足以让顾客对菜品的味道、特点形成整体的印象,进而帮助顾客作出选择并最终下单,这便是小杨生煎如此进行原材料公示的原因所在。